Participó como actor en alrededor de 30 largometrajes. Algunas películas en las que actuó son: Mecánica nacional (Dir. Luis Alcoriza, 1972); Capulina contra los monstruos (Dir. Miguel Morayta, 1974); El hombre del puente (Dir. Rafael Baledón, 1975); Dinastía de la muerte (Dir. Rafael Villaseñor, 1977); De pulquero a millonario (Dir. Alfredo B. Crevenna, 1980); Contrato con la muerte (Dir. Alfredo Gurrola, 1984); Días de violencia (Dir. José Luis Urquieta, 1987); Pánico en el bosque (Dir. Roberto Flaco Guzmán, 1989); Halcones de la frontera (Dir. Raymundo Calixto, 1989); El Asesino del metro / La Bestia negra (Dir. José Luis Urquieta, 1991); El Alimento del miedo (Dir. Juan López Moctezuma, 1993). Así como La Marca del alacrán (Dir. Fernando Durán Rojas, 1998), en donde hizo su última aparición.

Con cerca de 30 años dentro de la actuación Jorge Victoria se decidió a escribir sus primeros libretos para cine: Soy honesto y no engaño a nadie, son trabajos con mucho despliegue imaginativo que no requieren de elevados financiamientos ya que estos guiones son accesibles al cine que se produce en México, estoy en espera de que algún productor se interese en ellos. (Jorge Victoria se cultiva como argumentista. Si no tiene apoyo aquí recurrirá a Spielberg además, aguarda ofertas para el cine y la TV. El Heraldo de México. Sección Espectáculos, 22 de junio de 1989).

Jorge Victoria ha escrito guiones para películas como Sangre sobre el polvo (1998). La cual trata de dos hermanos Tito y Poncho que luchaban por justicia en Michoacán, pero ninguno de los dos pensó que podrían caer por una bonita mujer. En el año 2000 escribió el guion para la película Horas contadas y de la película Entre perico y perico.

En 2007 escribió el guion para la película El charro Juárez la cual cuenta la historia de Salvador Juárez un militar durante la guerra cristera y sus aventuras.

Jorge Victoria siguió en el mundo de la actuación entre series como XY- La revista y Queen of the South películas de las cuales destacan varias, por ejemplo, El fuego de la venganza (2004). La 4ª Compañía (2016). El alimento del miedo (1994). entre muchas más. También, tuvo participaciones en telenovelas como Ladrón de Corazones y Morir dos veces entre otras muchas producciones.